Alimentos de Cáñamo: El increíble potencial nutricional del cáñamo | Todo Sobre Cannabis
El portal Sechat inicia este miércoles (07), con la publicación de este material, una colaboración con el blog Todo Sobre Cannabis, un espacio que propone "contenido de calidad sobre todo lo relevante en el universo del cannabis y cannabinoides". El TSC cuenta entre sus colaboradores con el neurocientífico y emprendedor Fabricio Pamplona y Antonio Vieira, abogado con fuerte actuación en el desarrollo del cannabis medicinal en Brasil. El texto a continuación está firmado por el ingeniero agrónomo Lorenzo Rolim da Silva.
El Cáñamo, como ya se ha discutido aquí en otros textos (aquí y aquí), son las variedades de la especie Cannabis sativa que producen un contenido inferior al 0,3% de THC (Δ9-Tetrahidrocannabinol), el compuesto responsable de los efectos psicoactivos de la planta. Es decir, el Cáñamo no tiene propiedades psicoactivas por definición y no presenta ningún riesgo para los humanos.
Como comenté en mi primer texto existen diversos usos posibles para el Cáñamo, muchos de ellos no son novedad en otros países que diferencian el Cáñamo de otras variedades de Cannabis y no prohíben su cultivo. Hoy vamos a explorar el potencial nutricional del Cáñamo, principalmente en productos derivados de sus semillas, pero también vamos a hablar sobre la tendencia de la haute cuisine canábica y del consumo de otras partes de la planta in natura.
El principal enfoque de la alimentación a base de Cáñamo es el mismo que el de la mayoría de las otras especies vegetales que sirven para nuestro consumo: la semilla, también llamada grano. La semilla de Cáñamo tiene una calidad nutricional bastante interesante si se compara con otras especies que estamos acostumbrados a consumir en nuestro día a día (Soja, Maíz, Arroz, Trigo, Avena, Girasol, Linaza, Chía, etc…).
Podemos notar que las semillas in natura tienen un contenido de casi 31% de proteína (la Soja, la mayor fuente vegetal de proteína del mundo, tiene entre 35–45%, tras décadas de mejoramiento genético), es decir, de alto contenido proteico. Vale la pena destacar que la mayoría de las variedades utilizadas para la producción de semillas no han pasado por el mínimo mejoramiento genético que la mayoría de las grandes especies agrícolas han tenido, como la Soja y el Maíz, lo que deja a la imaginación el verdadero potencial de producción del Cáñamo.
Las semillas también ofrecen un alto contenido de Vitamina E, Magnesio, Manganeso, Fósforo, Zinc, Omega 3 y Omega 6, además de aminoácidos esenciales, es decir, una verdadera “super food”. Por otro lado, también podemos hacer aceites, a través de prensado, similares a los aceites de oliva, y proteínas aisladas, parecidas a los famosos “whey protein”.