Estudio revela por qué las variedades de marihuana tienen olores distintos
Científicos identificaron más de 50 compuestos responsables de los aromas distintos del cannabis, revelando cómo los terpenos y otras moléculas interactúan para crear perfiles únicos
Científicos realizaron el primer estudio guiado por percepción olfativa para identificar los compuestos activos de olor en flores secas de marihuana, utilizando métodos comunes en la ciencia de alimentos, como cromatografía de gases con olfatometría y análisis de dilución de extractos aromáticos.
Identificaron 52 compuestos odorantes, entre terpenos, ésteres, moléculas de azufre, compuestos fenólicos, ácidos volátiles y furanonas, siendo que 38 de estos nunca habían sido reportados antes para flores secas de cannabis, y seis no habían sido detectados en material de cannabis hasta entonces.
Interacciones que moldean el aroma e implicaciones prácticas
Aunque muchos compuestos volátiles están presentes, el estudio mostró que solo una pequeña fracción realmente contribuye al aroma percibido. Se atribuyó a cada compuesto un “factor de dilución de sabor” (flavor dilution factor), que refleja su potencia olfativa.
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Ejemplos prácticos: olores de sudor fueron vinculados a ácidos como butanoico, hexanoico y 2-metilbutanoico; olor a palomitas con 2-acetilpirazina; aroma terroso o de pimiento con 3-isobutil-2-metoxipirazina; notas dulces o de avena con el nonabraienal o α-terpineol.
Además, el trabajo amplía la comprensión sobre cómo los procesos de secado y curado pueden generar o liberar ciertos odorantes, y abre camino para que la mejora genética de variedades tenga como objetivo no solo el contenido de THC o CBD, sino también perfiles aromáticos deseados.
Con información de Marijuana Moment.