Estudio muestra que harina y aceite de cáñamo crean recetas sin gluten con textura perfecta y alto valor nutricional

En el corazón de Calabria, sur de Italia, científicos transformaron un grano ancestral en protagonista de una revolución silenciosa en la cocina. Fue allí donde un equipo de investigadores decidió poner a prueba el cáñamo no como materia prima de tejidos o combustible verde, sino como ingrediente de una receta que calienta el corazón: el cupcake.

El estudio, publicado en la revista científica Molecules, propuso un desafío que es casi alquímico: crear una masa de pastel sin gluten, sin mantequilla, con textura perfecta y además rica en nutrientes. ¿La fórmula mágica? Harina y aceite extraídos de las semillas de cáñamo, planta milenaria que ahora vuelve a encontrar su lugar en la mesa.

Una nueva textura, un nuevo sabor de mundo

Al sustituir la mantequilla tradicional por aceite de cáñamo, cuidadosamente enriquecido con CBD, los investigadores notaron, al principio, una pérdida en la consistencia de la masa. Pero la naturaleza tiene sus ritmos y secretos. Cuando la harina de trigo fue cambiada íntegramente por la de cáñamo, la masa encontró su punto ideal. ¿La textura? Comparable a la receta clásica hecha con harina blanca 00, dicen los científicos.

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La mezcla con harina de maíz no trajo los mismos resultados. Pero la combinación exclusiva de harina y aceite de cáñamo reveló una alquimia única, una masa delicada, húmeda en su justa medida, lista para hornear y encantar a paladares atentos a la salud.

“Los ingredientes derivados del cáñamo demostraron ser viables para la repostería tradicional, entregando un valor nutricional elevado gracias al CBD y al perfil beneficioso de la harina”, describe el artículo.

Nutrientes que alimentan cuerpo y conciencia

Más que textura, el cáñamo entrega potencia nutricional. Sus semillas son ricas en proteínas, aminoácidos esenciales, fibras y ácidos grasos como omega-3 y omega-6, aliados de una buena salud cardiovascular. El aceite, por su parte, además de sustituir con elegancia las grasas convencionales, aún aporta los compuestos terapéuticos no intoxicantes del CBD.

“El cáñamo es una planta robusta, crece con pocos insumos y puede ser transformado en una infinidad de productos”, dijo el investigador Sean Liu, del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), en un vídeo institucional que también destacó el potencial de la planta para tejidos, materiales de construcción y suplementos alimentarios.

Del horno al campo: cáñamo para todos los seres

El movimiento en torno al cáñamo va más allá de la culinaria. Estudiosos y legisladores han explorado su uso como alimento animal. En Estados Unidos, estudios ya han mostrado que vacas alimentadas con torta de cáñamo mantienen niveles mínimos de THC y CBD, señalizando seguridad en el consumo de su carne por humanos. Otros tests indican que el cáñamo puede reducir el estrés en vacas y caballos.

Recientemente, la harina de semilla de cáñamo fue aprobada como alimento para gallinas ponedoras. Un proyecto de ley para expandir esta autorización a otros animales, como caballos e incluso mascotas, llegó a la gobernadora de Nueva York, pero fue vetado bajo alegación de falta de datos. La ciencia, sin embargo, continúa avanzando.

Con información de Marijuana Moment.