Estudo mostra que farinha e óleo de cânhamo criam receitas sem glúten com textura perfeita e alto valor nutricional

Cientistas testam cupcakes feitos com farinha e óleo de cânhamo e descobrem uma receita sem glúten com textura ideal e perfil nutricional elevado, apontando o potencial funcional da planta

Publicada em 08/07/2025

 Cânhamo na cozinha: estudo mostra que farinha e óleo da planta criam receitas sem glúten com textura perfeita e alto valor nutricional

Cânhamo transforma receitas e nutre um novo olhar para o alimento | Reprodução IA

No coração da Calábria, sul da Itália, cientistas transformaram um grão ancestral em protagonista de uma revolução silenciosa na cozinha. Foi ali que uma equipe de pesquisadores decidiu colocar o cânhamo à prova não como matéria-prima de tecidos ou combustível verde, mas como ingrediente de uma receita que aquece o coração: o cupcake.

O estudo, publicado na revista científica Molecules, propôs um desafio que é quase alquímico: criar uma massa de bolo sem glúten, sem manteiga, com textura perfeita e ainda por cima rica em nutrientes. A fórmula mágica? Farinha e óleo extraídos das sementes do cânhamo, planta milenar que agora reencontra seu espaço à mesa.

Uma nova textura, um novo sabor de mundo

Ao substituir a manteiga tradicional por óleo de cânhamo, cuidadosamente enriquecido com CBD, os pesquisadores notaram, de início, uma perda na consistência da massa. Mas a natureza tem seus ritmos e segredos. Quando a farinha de trigo foi trocada integralmente pela de cânhamo, a massa reencontrou seu ponto ideal. A textura? Comparável à receita clássica feita com farinha branca 00, dizem os cientistas.

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A mistura com farinha de milho não trouxe os mesmos resultados. Mas a combinação exclusiva de farinha e óleo de cânhamo revelou uma alquimia única, uma massa delicada, úmida na medida, pronta para assar e encantar paladares atentos à saúde.

“Os ingredientes derivados do cânhamo demonstraram ser viáveis para confeitaria tradicional, entregando um valor nutricional elevado graças ao CBD e ao perfil benéfico da farinha”, descreve o artigo.

Nutrientes que alimentam corpo e consciência

Mais do que textura, o cânhamo entrega potência nutricional. Suas sementes são ricas em proteínas, aminoácidos essenciais, fibras e ácidos graxos como ômega-3 e ômega-6, aliados de uma boa saúde cardiovascular. O óleo, por sua vez, além de substituir com elegância as gorduras convencionais, ainda traz os compostos terapêuticos não intoxicantes do CBD.

“O cânhamo é uma planta robusta, cresce com poucos insumos e pode ser transformado em uma infinidade de produtos”, disse o pesquisador Sean Liu, do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), em um vídeo institucional que também destacou o potencial da planta para tecidos, materiais de construção e suplementos alimentares.

Do forno ao campo: cânhamo para todos os seres

O movimento em torno do cânhamo vai além da culinária. Estudiosos e legisladores têm explorado seu uso como alimento animal. Nos Estados Unidos, estudos já mostraram que vacas alimentadas com torta de cânhamo mantêm níveis mínimos de THC e CBD,  sinalizando segurança no consumo de sua carne por humanos. Outros testes indicam que o cânhamo pode reduzir o estresse em vacas e cavalos.

Recentemente, a farinha de semente de cânhamo foi aprovada como alimento para galinhas poedeiras. Um projeto de lei para expandir essa autorização para outros animais, como cavalos e até pets, chegou à governadora de Nova York, mas foi vetado sob alegação de falta de dados. A ciência, no entanto, continua avançando.

Com informações de Marijuana Moment.